« ChouxChoux Pops » par Patrice Cayuela

Craquelin:  

• 80g de sucre 
• 80g de farine 
• 80g de beurre 

1. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier ou à l’aide d’un robot pâtissier. 
2. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer le tout au congélateur.  

 

Pâte à choux:  

• 125g d’eau  
• 1 pincée de sel  
• 5g de sucre 
• 40g de beurre 
• 62,5g de farine  
• 2 œufs  

1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel. 
2. Ajouter hors du feu la farine tamisée en une seule fois.  
3. Bien mélanger le tout et replacer le tout sur le feu pour dessécher la pâte quelques secondes à l’aide d’une spatule. 
4. Débarrasser la pâte dans un saladier ou un robot pâtissier et incorporer les œufs un à un. 

 

Crème diplomate chocolat et riz: 

• 200 g de lait  
• 40g de sucre 
• 1 c-à-s de thé au riz grillé  
• 1 œuf 
• 20g de maïzena  
• 20g de beurre 
• 50g de chocolat pâtissier 
• 250g de crème liquide ( 30%) 

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le thé au riz grillé. 
2. Dans un saladier venir battre l’œuf avec le sucre et la maïzena.  
3. À l’aide d’un chinois, filtrer le lait chaud au dessus du mélange oeuf, sucre et maïzena, bien mélanger et remettre le tout sur le feu.  
4. Ajouter le chocolat et le beurre. 
5. Bien remuer jusqu’à épaississement de la crème pâtissière. 
6. Débarrasser le tout dans un saladier et laisser refroidir . 
7. Une fois la crème pâtissière bien froide, monter les 250g de crème (froide) en chantilly.  
8. Incorporer ensuite délicatement la chantilly à la crème pâtissière pour obtenir une belle crème diplomate.  

 

Chantilly mascarpone et riz grillé: 

• 250g de mascarpone  
• 380g de crème liquide (30%) 
• 1 c-à-s de thé au riz grillé
    

1. Dans une casserole, faire chauffer la crème et le thé au riz grillé (laisser le thé bien infusé).  
2. Puis laisser refroidir entièrement.  
3. Dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, fouetter la mascarpone puis ajouter la crème infusée au thé.  
4. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly ferme. 

 

Chips chocolat riz soufflé: 

• 100g de chocolat noir 
• 50g de praliné amande noisette  
• 80g de riz soufflé au chocolat  

1. Faire fondre le chocolat au bain marie. 
2. Ajouter ensuite le praliné amande noisette dans le chocolat, bien mélanger.  
3. Verser la totalité du riz soufflé au chocolat dans la préparation et mélanger.  
4. Étaler le tout sur une feuille de papier cuisson et étaler le tout de manière homogène.  
5. Placer ensuite votre plaque au frais pour que le chocolat prenne.  
6. Une fois votre préparation bien froide venir à l’aide d’un emporte pièce, tailler des cercles dedans pour pouvoir décorer les choux. 

 

Praliné noisette / amandes:  

• 50g de noisettes 
• 50g  d’amandes  
• 100g de sucre  

1. Torréfier les noisettes et les amandes à 180°C pendant 10min.  
2. Dans une casserole, verser le sucre et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un joli caramel. 
3. Verser le caramel chaud sur les noisettes et les amandes et laisser refroidir.  
4. Casser la plaque de caramel aux noisettes et amandes puis placer le tout dans un mixeur .  
5. Mixer en plusieurs étapes jusqu’à obtenir un beau praliné lisse et onctueux.