« Le Chou’Coulat » par Sophie LMP8

Découvrez la recette de Sophie LMP8, avec Hervé Cuisine, réalisée sur le salon ce dimanche 5 décembre 2021.

 PÂTE A CHOUX

– Faire chauffer à ébullition 125g de lait +125g d’eau + 100g de beurre + 5g de sel
– Hors feu ajouter 200g de farine et bien mélanger à la spatule
– Remettre sur le feu et bien dessécher cette panade
– Préchauffer le four à 180°
– La mettre dans la cuve du robot muni de la feuille et la faire refroidir
– Y incorporer 250g d’œuf entier en 4 fois : ajouts à faire petit à petit
– Mettre en poche , pocher les choux et y déposer le craquelin

Enfourner et baisser la température du four à 170° ; Cuire 30 min environ

CRAQUELIN

– Mélanger à la feuille 100g de beurre mou + 100g de sucre cassonade+ 100g de farine
– Étaler finement cette préparation entre deux papier sulfurisé et mettre au congélateur quelques minutes
– emporte piécer en fonction de la taille des choux

GANACHE MONTEE NOISETTE

– Réhydrater 1g de gélatine
– Chauffer 115g de crème entière liquide à 35% + 13g de glucose+ 13g de sucre inverti (ou miel liquide neutre)
– Hors feu ajouter la gélatine essorée

– Verser en 3 fois sur 150g de Chocolat Azelia (noisette) en émulsionnant bien entre chaque ajout
– ajouter 275g de crème liquide entière à 35% et mixer au mixeur plongeant

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur minimum 6h
Monter au fouet au moment du montage