« Tartelette Chocolat Yuzu » par Masaki Yamamoto

Découvrez la recette de Masaki Yamamoto réalisée sur le salon ce dimanche 5 décembre 2021 avec la participation d’Hervé Cuisine.

Sablé au praliné
150 g de Beurre
60 g de Sucre
1 g de Sel
40 g de Lait
60 g de Praliné
200 g de Farine de riz

• Mélanger le beure, le sucre, le sel et le praliné.
• Ajouter le lait et la farine.
• Etaler et cuire à 150°(15/20 minutes )

Croustillant riz soufflé
420 g de Sablé au praliné
2 40 g de Chocolat lactée Tanariva
80 g de Riz soufflé

• Concasser le sablé.
• Mélanger le sablé, le chocolat et le riz soufflé.
• Etaler en cercle ( 8 cm )

Ganache montée Ivoire à la sauge
10 g de Sauge
273 g de Crème
54 g de Lait
45 g de Sucre inverti
45 g de Glucose
150 g de Chocolat blanc Ivoire
590 g de Crème liquide

• Chauffer la crème et le lait, ajouter la sauge.
• L’infuser pendant 10min, mixer
• Réaliser une ganache.
• Ajouter la crème liquide.
• Laisser cristalliser pendant environ 10h.

Crémeux chocolat noir
440 g de Chocolat noir Alpaco
450 g de Lait
450 g de Crème
181 g de Jaunes d’œufs
88 g de Sucre

• Réaliser une crème anglaise, le verser sur le chocolat et bien mixer.
• Faire couler en cercle ( 8cm ).

Crème Yuzu
250g de jus de yuzu
366 g de sucre
312 g d’œufs
468 g de beurre
56 g de masse gélatine

• Chauffer le jus et le sucre.
• Ajouter les œufs puis faire cuire jusqu’à la première ébullition.
• Incorporer le beurre et la gélatine.
• Mixer et le refroidir.

Décore chocolat framboise
Glaçage chocolat noir
Framboise pépin